פרוט הסדנאות הקרובות
אוגוסט 2010
1.8.10- יום א'- לעבוד כמו שף- יום מרוכז- 10:30-19:30- שף אורן גירון- 470 ₪.
סדנת הדגל של "עושים בישול". טכניקות ושיטות עבודה עם סכינים וכלים מובילים במטבח תוך הכנת מגוון מתכונים:סלט תפוחי עץ, קולרבי, גזר וסלרי / פילה דניס צלוי בלימון, חמאה ואניס /קוסקוס רטטוי / פרגיות עוף צלויות בסגנון טנדורי / בצק לפסטה טרייה / רביולי גבינות בחמאת מרווה /פטוצ'יני ברוטב שמנת, פטריות ובצל ירוק / לחם אגוזים, קוקוס וצימוקים / פינוקי שוקולד- נוגט / עוגיות חול מסוכרות
2.8.10- יום ב'- קינוחי קיץ בקלי קלות- 17:00-22:00- שף רות אוליבר- 310 ₪.- חדש
פרפה קראנצ'י של אגוזים וטופי קרמל / סמי פרדו של גבינת מסקרפונה וקולי פירות יער / "קסטה" קרם ברולה ועוגיות תבלינים / מוס שוקולד מריר ופטל עם טוויל פולי קקאו / קרם גבינה ולימונים מסוכרים עם קומפוט פירות קיצי מרענן / עוגת פירות קיץ מהירה.
9.8.10- יום א'- עוגיות בוטיק- 17:00-22:00- שף רות אוליבר- 320 ₪ - חדש
עוגיות שכבות שוקולד - נוגט/ עוגיות פלורנטין / עוגיות "לחם רוסי" / עוגיות מגולגלות במילוי מרציפן פיסטוק / כדורי שקדים ואמרטו / עוגיות ספקולוס / ביסקוטי שוקולד ותבלינים / אצבעות דקואז לוז ושוקולד.
חמישי בבוקר 9:30. עד 16.00 סדנת בצק סוכר שפיית רות אוליבר מחיר 310 ₪
לימוד טכניקות - עיבוד בצק, ציפוי עוגה, ציור ופיסול בבצק סוכר – כל משתתף יוצא עם העוגה שהכין
18.8.10- יום ד'- ארוחת דגים בריאה ודלת קלוריות- שף רות אוליבר- 350 ₪ - חדש
מרק דגים צלול עם כיסני אורז מאודים ממולאים טרטר דג ים / פילה מוסר צרוב עם מנגולד ורוטב שזיפים ונענע / גלילי דניס וירקות שורש ארומטיים אפויים ברוטב לימונים כבושים / סלט נבטים, אצות ושבבי בצל / סלט סביצ'ה בס עם פירות קיץ ופלפל סצ'ואן / עוגת קרם לימון וגבינת קוטג' ייחודי.
23.8.10- יום ב'- ארוחת ראש השנה (עם קינוחים)- שף רות אוליבר- 370 ₪ - חדש
פילה טונה צרוב עם סלט עדשים וקוקוס / מרק קרם כרישה ותפוחים עם אגוזים קלויים / נתחי פילה בקר ממולאים בפטריות יער, ברוטב בורדולייז / מגדל ירקות קלויים ברוטב צ'ילי ושום / לחם דגנים ופירות מיובשים / תבשיל עוף עם אורז בסמטי, אורז ביראני ואורז בר / סלט סלק, רימונים ושעועית ירוקה / סלט כרוב סגול עם פסטה ותפוחים מיובשים בויניגרט קל / עוגת מייפל-דבש / מוס ריבת חלב, דקואז וקרם אנגלייז קינמון.
25.8.10- יום ד'- ארוחת ראש השנה (עם קינוחים)- שף אורן גירון- 370 ₪ - חדש
פילה טונה צרוב עם סלט עדשים וקוקוס / מרק קרם כרישה ותפוחים עם אגוזים קלויים / נתחי פילה בקר ממולאים בפטריות יער, ברוטב בורדולייז / מגדל ירקות קלויים ברוטב צ'ילי ושום / לחם דגנים ופירות מיובשים / תבשיל עוף עם אורז בסמטי, אורז ביראני ואורז בר / סלט סלק, רימונים ושעועית ירוקה / סלט כרוב סגול עם פסטה ותפוחים מיובשים בויניגרט קל / עוגת מייפל-דבש / מוס ריבת חלב, דקואז וקרם אנגלייז קינמון.
30.8.2010- יום ב'- קונדיטוריה כל אחד יכול- מיוחד לחגי תישרי-
10:30-19:30- יום מרוכז-שף אורן גירון- 470 ₪
טכניקות לימוד ושדרוג האפייה הביתית לרמה מקצועית ומלוטשת. מומלץ להביא מצלמה!
(המחיר כולל ארוחת צהריים קלה)
נכין- טארט במגוון מליות: סיידר, תפוחים, שוקולד ואגוזים ודבש/ מאפה גבינות ועגבניות אישי/ מתכון לחם בסיסי- לחמניות, לחם, פוקאצ'ה/ שושני שמרים במילוי טופי דבש ופקאן/ עוגת שוקולד, ג'ינג'ר ודבש מהירה ומרשימה/ ג'לי קקאו/ בצק סיגר/ בצק ספוג/ זיגוג פטל-רימונים/ עוגת מוס גבינה ופירות יער/ נשיקות מרנג, תבלינים ושוקולד לבן.
ספטמבר 2010
12.9.2010- יום א'- בשר חלקים קדמיים ואחוריים- 17:00-22:00- שף אורן גירון- 370 ₪.
היכרות עם חלקים קדמיים ואחוריים, צורות שיווק, טיפול קנייה ובחירה נכונה של נתחים וייעודם.
נכין: צלי שפונדרה בריבת פירות ותבלינים / קבב אוריינטלי עם פלפלים קלויים ולימון / מניפות סינטה ברוטב תרד ורוקפור / רוסטביף אנטריקוט בשבעה תבלינים אקזוטיים ותבשיל קינואה / מדליוני פילה בקר ברוטב יין אדום מפולפל.
13.9.2010- יום ב'- פסטות ורטבים מהחלומות- 17:00-22:00- שף חגי לרנר- 300 ₪.
הכנה עצמית של פסטה במגוון צורות ורטבים תואמים:
רביולי חצילים וגבינת עיזים בחמאת צ'ילי /
ספגטי ברוטב ראגו בולונז / קנלוני במלית בשר ובשמל גבינות / ניוקי תפ"א בהכנה עצמית ברוטב שמנת וסלמון / רוטב עגבניות בסיסי עם שדרוגים / רוטב קישואים ולימון / פטוצ'יני שוקולד ברוטב קרמל-נוגט.
16.9.2010- יום ה'- עוגות שוקולד מכל העולם- 17.00 -22.00- שף אורן גירון- 320 ₪-מומלץ!
טעימה ממגוון מאפי שוקולד ממקורות שונים:
עוגת שוקולד אנגלית מאודה / זאכר טורט אוסטרי / עוגת שוקולד, שקדים ומרציפן צרפתית / מאפינס שוקולד ואוכמניות אמריקאי / מוס שוקולד ושנאפס גרמני / קיורטוש שמרים, שוקולד וקינמון הונגרי.
אוקטובר 2010
3.10.2010- יום א'- עוגות שמרים בקלי קלות- 17.00-22:00- שף אורן גירון- 310 ₪ - חדש
קראנצ פטל וקרם אמרטי / עוגת שמרים כרוכה בשוקולד לבן ואגוזים / דייניש שמרים וקינמון פריכים / שושני וניל וגבינה/ רולדות שמרים במלית פרג קלאסית.
6.10.2010- יום ד'- עוף יצירתי- 17:00-22:00- שף אורן גירון- 320 ₪ -מומלץ!
הרבה מעבר לעוף בתנור ולשניצל...סדנא אשר תגרום לכם להתאהב בעוף מחדש!
שווארמה ביתית מנצחת עם טחינה מיוחדת ופיתות טאבון / פסטרמה הודו מפולפלת מעושנת בהכנה עצמית בליווי רוטב ברביקיו ביתי / שוקי עוף ממולאים במוס עוף ופטריות עם קרם חצילים וזעתר / קציצות עוף וחומוס טחון ברוטב חמצמץ עם אורז פילאף/ תבשיל פרגיות עוף, הדרים ובזיליקום.
12.10.2010- יום ג'- ארוחה יפנית- 17:00-22:00- שף רות אוליבר- 320 ₪ -מומלץ!
גונקאן מאקי – סושי "סירות קרב" / מרק טופו אצות וואקמה ובצל ירוק / יקיטורי עוף מזוגג / אטריות סובה ברוטב שומשום מעודן וירקות טריים / ארידופו- תבשיל טופו עם ירקות / סלמון טמפורה בתחמיץ ג'ינג'ר / ספייסי אינארי סושי / פניני טפיוקה בפירות אדומים.
על הלחם לבדו... מיני קורס מעשי לאפיית לחם -מומלץ!
13.10.2010- יום ד'- 17:00-22:00- מפגש ראשון- היכרות עם סוגי הקמחים הנפוצים לצד המיוחדים, היכרות עם השמרים וצורות ההתפחה המקובלות. הכנת מתכוני לחמים, לחמניות ומאפים על בסיס שמרים בשילובים ועיצובים מיוחדים. לדוגמא: לחם שיפון ובצלים, לחמניות הדרים, לחם כהה עם פשתן וגבינה חריפה ועוד.
20.10.2010- יום ד'- 17:00-22:00- מפגש שני- הכנת שאור לשימוש בשיעור הבא והיכרות עם דגנים שונים לשימוש באפייה והיכרות עם קמחים ייעודיים מדגנים וקטניות שונות אותם נשלב בלחמים. לדוגמא: לחם חומוס וטלה, לחם עדשים שטוח, לחם רוסי כהה ועוד.
27.10.2010- יום ד'- 17:00-22:00- מפגש שלישי- נכיר ונעבוד עם סוגי מחמצת שונים- שאור, בִּיגָה, פּוּלִיש, סטרטר, סודות האפייה על לבני שמוט וחלוקי נחל. לדוגמא: באגט צרפתי קלאסי, לחם אורגנו איטלקי פריך, פְרֵיינֶה מרוקאי, פוקאצ'ה ביאנקה ועוד.
מחיר הקורס: לשלושת המפגשים 1200 ₪ (לא ניתן להירשם לשיעור אחד).
חמשת החושים של אורן- חדש-מיני סידרה בנושא בישול איכותי מתקדם
במסגרת הקורס יילמדו כ- 15 מתכונים בכל שיעור , כשהדגש הוא על לימוד טכניקות עבודה רבות, מגוונות ולא מוכרות שמהן ניתן להרכיב ולבנות אינספור ארוחות ותפריטים במטבח הביתי. כל שיעור יוקדש לנושא אחר והשילוב בין כל השיעורים ייתן כיסוי לכל תחומי הבישול בכלל והגורמה בפרט. הקורס מיועד לאלו המעוניינים ללמוד טכניקות חדשות, לקבל רעיונות וכלים ליצירת מתכונים אישיים. דגש על הגשה ופרזנטציה מוקפדים.
19.10.2010- יום ג'- 17:00-23:00- מפגש ראשון- מנות ראשונות ומרקים- מגוון מנות ראשונות להכנה בטכניקות שונות. מנות חמות וקרות על בסיס ירקות, בשר, עוף ודגים. דגש על פרזנטציה מעוררת ועדכנית ושילובי טעמים מושלמים. פטה כפרי עם פיסטוקים ורֶליש ירקות, מרק דגים מוקצף עם קרם לימונים כבושים, סינטה כבושה בטוגראשי עם סלט לוביה פיקנטי, קונסומה בקר ופורט ועוד.
26.10.2010- יום ג'- 17:00-23:00- מפגש שני- סלטים- היכרות עם עולם הסלטים. מגוון אינסופי של שילובים והגשה באופן אישי או למרכז שולחן או מזנון. סלט ירקות קשים ועוף מעושן, סלט שעועית בחמישה צבעים עם פירות, סלט פטריות וחצילים קלויים באיולי ווסאבי, סלט אורז בר, תרד ומנגו ועוד.
2.11.2010- יום ג'- 17:00-23:00- מפגש שלישי- תוספות- לימוד והכנת מגוון עצום של תוספות על בסיס ירקות, קטניות ודגנים, פירות ועלים מגוונים. לדוגמא- אורז חמשת האוצרות, ברוקולי אפוי בצ'אטני חבושים, תבשיל ירקות הודי, מוס תרד בעטיפת עלי גפן ועוד.
9.11.2010- יום ג'- 17:00-23:00- מפגש רביעי- מנות עיקריות- מגוון רחב של סוגי מנות עיקריות בשיטות בישול שונות על בסיס בשר, עופות ודגים. מוסלין סלמון בפילה דג ים, לזניה מעודנת של עוף פטריות יער, שורט-ריב בבישול ארוך עם קרמל פירות יער, קבב מעושן באורז ווהאני ועוד.
16.11.2010- יום ג'- 17:00-23:00- מפגש חמישי- קינוחים- סיום מתוק לארוחה מגוונת. טכניקות הכנת קינוחים אישיים ומרכזיים בשילובי טעם יצירתיים וקלות הכנה. לדוגמא- קרם ברולה סמי פרדו בעלי פילו שוקולד, קונסומה פטל עם סורבה לואיזה, קרם שוקולד קטן, ספוג אגוזים-תפוז ומוס יוגורט ועוד.
מחיר הסדרה: לחמשת המפגשים (לא ניתן להירשם לשיעור אחד):
לתלמידי עושים בישול: 2490 ₪.
לתלמידי חוץ: 2690 ₪.
נובמבר 2010
1.11.2010- יום ב'- קונדיטוריה כל אחד יכול-10:30-19:30- יום מרוכז-שף אורן גירון- 470 ₪
טכניקות לימוד ושדרוג האפייה הביתית לרמה מקצועית ומלוטשת. מומלץ להביא מצלמה! (המחיר כולל ארוחת צהריים קלה)
נכין- טארט במגוון מליות: לימון, דובדבנים, שוקולד ואגוזים/ מאפה גבינות ותרד אישי/ מתכון לחם בסיסי- לחמניות, לחם, פוקאצ'ה/ רוגלעך/ עוגת שוקולד מהירה ומרשימה/ ג'לי קקאו/ בצק סיגר/ בצק ספוג/ זיגוג תפוזים/ עוגת מוס גבינה ותפוזים/ נשיקות מרנג, פיסטוק ושוקולד
15.11.2010- יום ב'- לעבוד כמו שף- יום מרוכז- 10:30-19:30- שף אורן גירון- 470 ₪.
סדנת הדגל של "עושים בישול". טכניקות ושיטות עבודה עם סכינים וכלים מובילים במטבח תוך הכנת מגוון מתכונים
סלט תפוחי עץ, קולרבי, גזר וסלרי / פילה דניס צלוי בלימון, חמאה ואניס /קוסקוס רטטוי / פרגיות עוף צלויות בסגנון טנדורי / בצק לפסטה טרייה / רביולי גבינות בחמאת מרווה /פטוצ'יני ברוטב שמנת, פטריות ובצל ירוק / לחם אגוזים, קוקוס וצימוקים / פינוקי שוקולד- נוגט / עוגיות חול מסוכרות
22.11.2010- יום ב'- מאפים וחטיפים לחנוכה- שף אורן גירון- 320 ₪- חדש
הכנת מגוון מנות אירוח לקראת חנוכה.
פַּנְזַרוֹטִי במילוי גבינה ופסטו זיתים / לביבות כרישה ופרג עם קרם שום מתקתק / כדורי אורז ממולאים מוצרלה עם צזיקי סלק ורוקפור / מאפה תפוחי אדמה ושמנת שוויצרי / סופגניות מלוחות במילוי קרם גבינות / כיסני פאנקייק במילוי פירות / סופגניות מנצחות.
29.11.2010- יום ב'- בשר חלקים קדמיים ואחוריים- 17:00-22:00- שף אורן גירון- 370 ₪.
היכרות עם חלקים קדמיים ואחוריים, צורות שיווק, טיפול קנייה ובחירה נכונה של נתחים וייעודם.
נכין: צלי שפונדרה בריבת פירות ותבלינים / קבב אוריינטלי עם פלפלים קלויים ולימון / מניפות סינטה ברוטב תרד ורוקפור / רוסטביף אנטריקוט בשבעה תבלינים אקזוטיים ותבשיל קינואה / מדליוני פילה בקר ברוטב יין אדום מפולפל.
30.11.2010- יום ג'- מי מפחד מבצק עלים?- 17:00-22:00- שף חופית שהם- 320 ₪ - חדש
הכנת בצק עלים איכותי על בסיס חמאה ואפיית מגוון מאפים, מלוחים ומתוקים.
עקרונות ופיזור הערפל והפחד מהכנת בצק עלים צרפתי על בסיס חמאה / כיסני בצק עלים במילוי תפוחים מקורמלים / טארט בצק עלים עם קרם גבינת עיזים וזיתים / מקלות בצק כפולים במילוי פרמזן וקרם פפריקה / טארט טאטן אגסים וטופי / גלילת קרם פיסטוק ולימון.
1.12.2010- יום ד'- שיגעון הקאפקייק - 17:00-22:00- שף רות אוליבר- 320 ₪ - חדש
היכרות עם עולם הקאפקייק האופנתי והכנת מאפים מדהימים, ממולאים ומקושטים על פי מיטב המסורת:
קאפקייק בסיסי ואפשרויות שדרוג / קאפקייק שוקולד במילוי קרם פיסטוק / קאפקייק טירמיסו / קאפקייק מרנג לימון / קאפקייק במילוי קרם סיגליות ומרציפן / קאפקייק מרשמלו ווניל / קאפקייק מלוח- קרם עגבניות ושום.
החמישייה הסודית של אורן 2- חלק שני
מיני סידרה בנושא קונדיטוריה למתקדמים לבוגרי החמישייה הראשונה
לאור ההצלחה של הסדרה הראשונה, אנו מציעים סדרה נוספת בת חמישה מפגשים מעשיים ומקצועיים בנושא הקונדיטוריה שמהווה המשך ישיר לקורס הבסיסי והמורחב ולחמישייה הראשונה.
במסגרת הקורס יילמדו כ-15 מתכונים בכל שיעור , כשהדגש הוא על לימוד טכניקות עבודה רבות, מגוונות ולא מוכרות שמהן ניתן להרכיב ולבנות אינספור מתכונים חדשניים ויצירתיים . כמו כן יילמדו העקרונות של הפיכת מתכונים מתוקים למלוחים ולהיפך, שילוב של כמה טכניקות במתכון אחד, פרזנטציות ועוד.
(מותאם לתלמידים בעלי ידע מוקדם המעוניינים לקבל רעיונות וכלים)
30.11.2010- יום ג'- 17:00-23:30- מפגש ראשון- עוגיות מושקעות- מבחר סוגי עוגיות ומאפים קטנים מדהימים. שילובי בצקים, צבעים ומרקמים. עמידה על פרזנטציה, אחסון וחיי מדף וייצור כמותי. לדוגמא: מירואר שקדים, עוגיות חמאה דניות עם זיגוג מבריק, "גפרורי" סוכר וקינמון, עוגיות שוקולד ממולאות ועוד.
7.12.2010- יום ג'- 17:00-23:30- מפגש שני- שוקולד- הכנת מגוון מאפי שוקולד, ממתקים וקינוחים על בסיס "הזהב השחור". לדוגמא: קרם שוקולד אפוי עם חליטת פירות, טארטלט שוקולדים משולש, ממתקי שוקולד מצופים, עוגת שוקולד ופילו ועוד.
14.12.2010- יום ג'- 17:00-23:30- מפגש שלישי- בצק עלים- מאפים מתוקים ומלוחים על בסיס בצקי עלים מיוחדים, במילויים לא שגרתיים ובשילובי צבע וטעם מעניינים. גימורים וקישוטים. לדוגמא: בצק עלים פטל ורוד, בצק עלים "הפוך", "מיל פיי" קרמל-נוגט, עוגת משמשים ושקדים מרים, מאפה בצק פרמזן וכרישה ועוד.
21.12.2010- יום ג'- 17:00-23:30- מפגש רביעי- פטיפורים מושקעים- הכנת מגוון ממתקים, מאפים ופינוקים קטנטנים, מרהיבים ומושקעים עם דגש על פרזנטציה וקישוטים. ממתק אגוזים בעטרת פריכה משוקולד, קרם מרציפן ואגסים הפוך, ריבועי טרין תפוחים, קרם שוקולד לבן על ופל פריך ופסטה מתוקה ועוד.
28.12.2010- יום ג'- 17:00-23:30- מפגש חמישי- פטיפורים מלוחים- מאפים חלביים מלוחים לאירוח והגשה למסיבות קוקטייל, לאירוח ומכירה. רעיונות וצורות הגשה מקוריים. לדוגמא: טארטלט טאטן בטטות וטימין, קרם פטריות יער ובצק חרדל, מיני קאפקייק ירקות עם מוס קממבר, כיפות כרובית מבריקות על קרקר תירס קראנצ'י ועוד.
מחיר הקורס: לחמשת המפגשים (לא ניתן להירשם לשיעור אחד):
לתלמידי עושים בישול: 2200 ₪.
לתלמידי חוץ: 2490 ₪.
דצמבר 2010
קורס טבחים צעירים סובב עולם חופשת חנוכה: 5-9.12.2010
הקניית כלים, ידע ושיטות בישול לצעירים במסגרת נעימה חווייתית ומקצועית. השיעורים יתקיימו במתקני בית הספר המקצועיים בהדרכה צמודה, ליווי אישי ועבודה מעשית של הילדים. את הבוקר נפתח בכיבוד קל ונסיים את יום הבישולים בארוחה מעשה הילדים. משך הקורס הינו 5 ימים הנפרשים על פני שבוע חופשת חנוכה, בימים א'-ה' בין התאריכים 5-9.12.2010. שעות הפעילות: 9:30-13:30. טווח גילאי הילדים הינו 8-14.
יום א'- מטבח ספרדי / יום ב'- מטבח אמריקאי / יום ג'- מטבח תאילנדי / יום ד'- מטבח צרפתי / יום ה'- מטבח ישראלי.
המחיר: 999 ₪ לילד.
8.12.2010- יום ד'- עוגיות בוטיק- 17:00-22:00- שף אורן גירון- 320 ₪ - חדש
עוגיות שכבות שוקולד - נוגט/ עוגיות פלורנטין / עוגיות "לחם רוסי" / עוגיות מגולגלות במילוי מרציפן פיסטוק / כדורי שקדים ואמרטו / עוגיות ספקולוס / ביסקוטי שוקולד ותבלינים / אצבעות דקואז לוז ושוקולד.
9.12.2010 - יום ה'- סושי- 17:00-22:00- שף רות אוליבר- 320 ₪.
היכרות בסיסית והכנת מגוון מנות בטכניקות שונות ומגוונות:
מאקי רול / קליפורניה רול / רול מלפפון / קונוס ספייסי סלמון / פוטומאקי / טמאגו / סלט אצות וואקאמה / ניגירי / כדורי סושי מתוקים.
13.12.2010 - יום ב'- ארוחת פסטות חלבית- 17:00-22:00- שף אילה ארוך- 320 ₪ - חדש
פוקאצ'ה עם אבוקדו וממרח זיתים / רביולי במילוי ריקוטה ורוקפור בקרם פלפלים / ניוקי ברוטב עגבניות שרי, זיתים וצלפים / לזניה חצילים קלויים וגבינת עיזים / פטוצ'יני עם סלמון צרוב, רוקט, חרדל ולימון / טירמיסו.
16.12.2010- יום ה'- לחמים ומרקים מחממים- 17:00-22:00- שף אורן גירון- 310 ₪ - חדש
הכנת לחמים מגוונים ולצידם מגוון מרקים חורפיים מחממים.
לחם דגנים מלא / מרק שעועית ועגל / לחם תפוחי אדמה ורוזמרין איטלקי / מרק ארטישוק לימוני / לחמניות סלק ושומשום / מרק חמוסטה / לחמניות שיפון ואגוזים / מרק קובה וקישואים.
20.12.2010 - יום ב'- תבשילי בשרים ותוספות- 17:00-22:00- שף אורן גירון- 350 ₪ - חדש
הכנת תבשילי קדירה בשריים וחורפיים ולצידן תוספות משלימות לחוויה.
קדירת בקר ו-60 שיני שום עם צלי תפוחי אדמה / תבשיל עוף ברימונים ובלסמי עם פפרדלה ירוקים / תבשיל כדורי בשרים ברוטב קטניות עשיר עם כופתאות בצק ועשבי תיבול / פרוסות צלי עגל ופירות יבשים עם אורז חגיגי / פאי רועים משודרג.
27.12.2010- יום ב'- יצירה בבצק סוכר- 16:30-22:00- שף רות אוליבר- 350 ₪
היכרות עם בצק סוכר כחומר גלם, ציפוי עוגה וגימור מלוטש.
לימוד טכניקות ציור, זילוף, royal icing ופיסול. כל תלמיד מקבל עוגה ומעצב אותה בעצמו. בסיום השיעור לוקחים הביתה את היצירה.
30.12.2010- יום ה'- ארוחת גורמה לסילבסטר- 17:00-22:00- שף אורן גירון- 370 ₪ -חדש
ארוחה חגיגית ומושחתת לקראת ראש השנה האזרחית.
קרם ברולה כבד אווז עם ריבת חצילים ועגבניות וסלט כרוב ואגוזים / ביסק סרטנים ואוזו / לחמניות משמשים / מדליון פילה בקר במילוי קרם פטריות ברוטב דמי גלאס מפולפל / פלאן אספרגוס ופרמזן / קרם תפוחי אדמה וערמונים / הפתעת שוקולד מטוגנת וגלידת יוגורט.
ינואר 2010
3.1.2011- יום ב'- ארוחה בשרית חגיגית עם הרצאה מעלפת על יין– שף חגי לרנר- 320 ₪
פילה סלמון צרוב עם עגבניות קונפי ברוטב שרדונה שמנתי/ לחמניות חלב ויין / נתחי סינטה עטופים בפנקו ברוטב קברנה סוביניון וסלסה שעועית שחורה / גראטן בטטה בחלב קוקוס ומוסקט / מאפה עוף, תירס, עשבי תיבול וריזלינג / סלט ירוק בויניגרט שמפניה ורוקפור / פנקוטנה חלב שקדים ואמרטו עם קראמבל גרנולה.
4.1.2011- יום ג'- קונדיטוריה כל אחד יכול-10:30-19:30- יום מרוכז-שף אורן גירון- 470 ₪
טכניקות לימוד ושדרוג האפייה הביתית לרמה מקצועית ומלוטשת. מומלץ להביא מצלמה! (המחיר כולל ארוחת צהריים קלה)
נכין- טארט במגוון מליות: לימון, דובדבנים, שוקולד ואגוזים/ מאפה גבינות ותרד אישי/ מתכון לחם בסיסי- לחמניות, לחם, פוקאצ'ה/ רוגלעך/ עוגת שוקולד מהירה ומרשימה/ ג'לי קקאו/ בצק סיגר/ בצק ספוג/ זיגוג תפוזים/ עוגת מוס גבינה ותפוזים/ נשיקות מרנג, פיסטוק ושוקולד
מיני סידרה- עוגות ראווה וקינוחים אישיים מורכבים
מיני סדרה בת 2 מפגשים להיכרות עם הכנת עוגות מוס וקרם, אישיות וגדולות, בטכניקות מורכבות ומעניינות. הקורס מותאם לתלמידי ובוגרי קורס קונדיטוריה של "עושים בישול" (סודות האפייה וקורס קונדיטוריה מורחב) או תלמידי חוץ בעלי ידע מוקדם.
5.1.2011- יום ד'- 17:00-23:00- מפגש ראשון- בשיעור הראשון נכין את בסיס העוגות האפויים, שכבות ביניים במרקמים שונים (רכות, פריכות, נימוחות) ואת הקרמים והמוסים. נתמקד בצורות ושיטות הכנה מעניינות ונשלב טעמים שונים.
12.1.2011- יום ד'- 17:00-23:00- מפגש שני- בשיעור השני נתמקד בפינישים ובגימורים מלוטשים ומקצועיים לעוגות שהכנו בשיעור הראשון. נתמקד בעבודה עם גלזורות וציפויים שונים והכנת קישוטים במגוון טכניקות (מרנג ללא חלבונים, שוקולד וכו').
מחיר הקורס: לשני המפגשים (לא ניתן להירשם לשיעור אחד):
לתלמידי עושים בישול: 850 ₪.
לתלמידי חוץ: 1050 ₪.
6.1.2011- יום ה'- עוגות שמרים- 17.00-22:00- שף אורן גירון- 310 ₪.
קראנצ לימון כרוך במלית ריקוטה מתובלת / כדורי שמרים בשוקולד וקפה / זר פירות מיובשים / שושני קוקוס ושברי שוקולד / עוגת שכבות שמרים עם מרמלדת פירות יער ומרנג / רולדות שמרים במילוי חלבה ופיסטוק.
11.1.2011- יום ג'- פירות ים- 17:00-22:00- שף אילה ארוך- 350 ₪ -חדש
היכרות עם סוגי פירות הים וטכניקות עבודה, טיפול ואחסון נאות.
ביסק סרטנים כחולים / קלמארי פריכים ואיולי הדרים וג'ינג'ר / קדירת מולים וירקות שורש בזעפרן / שרימפס במרינדת פלפל חריף וכוסברה עם סלט חסות וירקות חורף / ריזוטו פירות ים עשיר / פחזניות במילוי קרם לז'ר ושוקולד.
17.1.2011- יום ב'- ספיישל ט"ו בשבט - 17.00-22:00- שף אורן גירון- 320 ₪- חדש
בישול ואפייה עם פירות מיובשים בשילובים מפתיעים.
סירות קישואים במילוי בשר ופירות מיובשים עסיסי / תבשיל ירקות שורש ושזיפים מיובשים / שוקי עוף ברוטב משמשים וצימוקים חמצמץ / לדר משמשים ממולא עוף ברוטב לימוני / עוגת פירות מיובשים ובירה לחה / טארט צימוקים לחים ושקדים / מוס תאנים ומרסלה.
18.1.2011- יום ג'- בשר חלקים קדמיים ואחוריים- 17:00-22:00- שף אורן גירון- 370 ₪.
היכרות עם חלקים קדמיים ואחוריים, צורות שיווק, טיפול קנייה ובחירה נכונה של נתחים וייעודם.
נכין: צלי שפונדרה בריבת פירות ותבלינים / קבב אוריינטלי עם פלפלים קלויים ולימון / מניפות סינטה ברוטב תרד ורוקפור / רוסטביף אנטריקוט בשבעה תבלינים אקזוטיים ותבשיל קינואה / מדליוני פילה בקר ברוטב יין אדום מפולפל.
החמישייה הסודית של אורן
מיני סידרה בנושא קונדיטוריה למתקדמים
סדרה בת חמישה מפגשים מעשיים ומקצועיים בנושא הקונדיטוריה שמהווה המשך ישיר לקורס הבסיסי והמורחב.
במסגרת הקורס יילמדו כ-15 מתכונים בכל שיעור , כשהדגש הוא על לימוד טכניקות עבודה רבות, מגוונות ולא מוכרות שמהן ניתן להרכיב ולבנות אינספור מתכונים חדשניים ויצירתיים . כמו כן יילמדו העקרונות של הפיכת מתכונים מתוקים למלוחים ולהיפך, שילוב של כמה טכניקות במתכון אחד, פרזנטציות ועוד.
(מותאם לתלמידים בעלי ידע מוקדם המעוניינים לקבל רעיונות וכלים)
19.1.2011- יום ד'- 17:00-23:30- מפגש ראשון- שמרים א'- מבחר מאפי שמרים מתוקים ומלוחים, כרוכים בחושים. לדוגמא: קראנצים מלוחים במליות פיקנטיות, פנטונה, בריוש כרוך עם לימון מסוכר, לחם קרמיקה, צמת "באונטי" ועוד.
26.1.2011- יום ד'- 17:00-23:30- מפגש שני- שמרים ב'- סיום אפייה משיעור קודם, הכנת מאפי בוקר שונים, עוגות ממולאות במגוון טעמים, עוגיות על בסיס שמרים ועוגות שמרים כרוכות מלוחות ועוד.
2.2.2011- יום ד'- 17:00-23:30- מפגש שלישי- פריך מתוק ומלוח- מאפים מתוקים על בסיס בצקים מיוחדים, במילויים לא שגרתיים ובשילובי צבע וטעם מעניינים. גימורים וקישוטים. לדוגמא: טארט שוקולד קריספי, טארט קרם פסיפלורה שיבוס, קיש קרם פסטו ומסקרפונה, קיש סלמון בגימור פילו ועוד.
9.2.2011- יום ד'- 17:00-23:30- מפגש רביעי- עוגות בחושות ומאפים לשעת התה- שילובי בצקים ומרקמים מעניינים, אפייה עם פירות ומגוון מאפים בחושים לא שגרתיים. לדוגמא: עוגת לימונים ומרציפן הפוכה, מאפי פטל טהור, עוגת פרג בחושה בשילוב שמרים, מאפי קוקוס ושזיפים עסיסיים ועוד.
16.2.2011- יום ד'- 17:00-23:30- מפגש חמישי- עוגות גבינה- מאפי גבינה מסוגים שונים ובצורות הכנה מגוונות. הכנה של עוגות אפויות וללא אפייה. עוגת גבינה אוסטרית, אמריקאית, גבינה עם למון קארד, בוואריה גבינות ופירות, עוגות גבינה בשילוב בצק פילו, קינוחי מסקרפונה פטל ועוד.
מחיר הקורס: לחמשת המפגשים (לא ניתן להירשם לשיעור אחד):
לתלמידי עושים בישול: 2200 ₪.
לתלמידי חוץ: 2490 ₪.
25.1.2011- יום ג'- ארוחה בשרית - 17:00-22:00- שף אילה ארוך- 350 ₪ -חדש
טארטלט כרישה, בצל וגבינות עיזים / חזה אווז צלוי, פלחי הדרים ופרמזן / לחמניות שקדים וטימין / סלמון צרוב על סלט שעועית ירוקה וארטישוק ברוטב יוגורט עדין / רצועות סינטה צרובות על סלט עולש, רוקפור ותאנים ביין / אורז עם שקדים וצימוקים בסלסה עגבניות טריות / קראמבל תפוחים ופטל.
פברואר 2010
3.2.2011- יום ה'- עוגות שוקולד מכל העולם- 17.00 -22.00- שף אורן גירון- 320 ₪-מומלץ!
טעימה ממגוון מאפי שוקולד ממקורות שונים
עוגת שוקולד אנגלית מאודה / זאכר טורט אוסטרי / עוגת שוקולד, שקדים ומרציפן צרפתית / מאפינס שוקולד ואוכמניות אמריקאי / מוס שוקולד ושנאפס גרמני / קיורטוש שמרים, שוקולד וקינמון הונגרי.
סודות הבישול המודרני- מומלץ!
שני מפגשים מרתקים על טכניקות וטכנולוגיות מודרניות במטבח, בהנחיית השף יאיר פיינברג
6.2.2011- יום א'- 17:00- 22:00- מפגש ראשון- בישול בואקום: מצגת בנושא הבישול בוואקום: הסבר כללי על השיטה, יתרונות ודגשים. הכנת מתכונים מגוונים בשיטת הבישול המתקדמת: ביצים עלומות, סלמון במרינדה ואספרגוס עם הולנדייז על טוסט / דואו כבד אווז – ברולה / צוואר עגל עם שעועית ירוקה וקרם גזר גמדי / נתח אנטריקוט בבישול מושלם על בטטה כתומה ושום קונפי/ זביון מובער על תותים שקופים ונגיעות של קונסומה תות ונענע / טריו טקסטורות של תפוחי עץ ואמולסיה של תה MATCHA.
13.2.2011- יום א'- 17:00- 22:00- מפגש שני- טכניקות מתקדמות: הרצאה מקיפה על נושא הכימיה של הבישול, התפתחות התחום, מכשור וטכנולוגיות מתקדמות: פאקו-ג'ט, מעשנות, תרמומיקס, ROTAVAL, ועוד. דוגמאות שימושיות לחומרים מתקדמים – האמת מאחורי ה"מטבח המולקולארי" ושימושים פרקטים בנושא: הפאקו ג'ט כמכשיר למיצוי טעמים: בסיס הדרים, מוסים חלקים, שמנים ארומטיים ועוד / לימונענערק / גספאצ'ו של עגבניות וסורבה בזיליקום / פרוסות סלמון מעושן בקרם שמנת ונגיעות של עשבי תיבול / גלידת בזיליקום וקוקוס עם נגיעות של ג'ינג'ר ולמון גראס / חזה ברווז על ארטישוק לבן בהולנדייז תפוז ואבקת זיתי קלמטה / פילה דג לבן על ליקר שוקולד ברוט ובוק צ'וי מאודה / אגסים ביין לבן, מרציפן ורוטב שוקולד טונקה / פאי לימון כוסברה עם סורבה יוגורט צנוברים ולואיזה
מחיר הקורס: לשני המפגשים 999 ₪ (לא ניתן להירשם לשיעור אחד).
לתלמידי עושים בישול: 799 ₪.
לתלמידי חוץ: 999 ₪.
8.2.2011- יום ג'- לעבוד כמו שף- יום מרוכז- 10:30-19:30- שף אורן גירון- 470 ₪.
סדנת הדגל של "עושים בישול". טכניקות ושיטות עבודה עם סכינים וכלים מובילים במטבח תוך הכנת מגוון מתכונים:
סלט תפוחי עץ, קולרבי, גזר וסלרי / פילה דניס צלוי בלימון, חמאה ואניס /קוסקוס רטטוי / פרגיות עוף צלויות בסגנון טנדורי / בצק לפסטה טרייה / רביולי גבינות בחמאת מרווה /פטוצ'יני ברוטב שמנת, פטריות ובצל ירוק / לחם אגוזים, קוקוס וצימוקים / פינוקי שוקולד- נוגט / עוגיות חול מסוכרות.
10.2.2011- יום ה'- 17:00-22:00- חגיגת בשרים מרוקאית- שף רות אוליבר- 310 ₪
טאז'ין בשר טלה, בצל, ארטישוק וחומוס / פסטייה – בצק סיגר במילוי פרגיות, שקדים, אגוזים וצימוקים / תבשיל דגים מרוקאי אסלי / פְרֵיינֶה- לחם מרוקאי שטוח / סלט מחמצים מרוקאי / סלט גזר וכמון / סלט פלפלים חריפים ועגבניות / ספינג' בסירופ מבושם.
14.2.2011- יום ב'- 17:00-22:00- סדנת דגים- שף אילה ארוך- 350 ₪-חדש
היכרות עם עולם הדגים. בחירה וזיהוי דגים, קניה נכונה, ניקוי, פילוט ואחסון נכון.
פלמידה אדומה בתיבול אסיאתי עם גוואקאמולה / סלמון צרוב בטריאקי על סלט חם של ירקות פריכים / קבב דגי ים על סלט קינואה ורוטב יוגורט / בלוטין דניס עם סלרי ולימון / פילה דג ים צרוב בחמאת צלפים ופירה "מדורה" / פנקוטה וניל וקרמל תפוז.
על הלחם לבדו... מיני קורס מעשי לאפיית לחם
סדרה של שלושה מפגשים מעשיים ומקצועיים על לחם. היכרות עם עולם הקמחים, השמרים וסוגי הלחמים השונים.
17.2.2011- יום ה'- 17:00-22:00- מפגש ראשון- היכרות עם סוגי הקמחים הנפוצים לצד המיוחדים, היכרות עם השמרים וצורות ההתפחה המקובלות. הכנת מתכוני לחמים, לחמניות ומאפים על בסיס שמרים בשילובים ועיצובים מיוחדים. לדוגמא: לחם שיפון ובצלים, לחמניות הדרים, לחם כהה עם פשתן וגבינה חריפה ועוד.
24.2.2011- יום ה'- 17:00-22:00- מפגש שני- הכנת שאור לשימוש בשיעור הבא והיכרות עם דגנים שונים לשימוש באפייה והיכרות עם קמחים ייעודיים מדגנים וקטניות שונות אותם נשלב בלחמים. לדוגמא: לחם חומוס וטלה, לחם עדשים שטוח, לחם רוסי כהה ועוד.
3.3.2011- יום ה'- 17:00-22:00- מפגש שלישי- נכיר ונעבוד עם סוגי מחמצת (שאור) שונים- בִּיגָה, פּוּלִיש, סטרטר, סודות האפייה על לבני שמוט וחלוקי נחל. לדוגמא: באגט צרפתי קלאסי, לחם אורגנו איטלקי פריך, פְרֵיינֶה מרוקאי, פוקאצ'ה ביאנקה ועוד.
מחיר הקורס: לשלושת המפגשים 1200 ₪ (לא ניתן להירשם לשיעור אחד).
21.2.2011 - יום ב'- סושי- 17:00-22:00- שף רות אוליבר- 320 ₪.
היכרות בסיסית והכנת מגוון מנות בטכניקות שונות ומגוונות:
מאקי רול / קליפורניה רול / רול מלפפון / קונוס ספייסי סלמון / פוטומאקי / טמאגו / סלט אצות וואקאמה / ניגירי / כדורי סושי מתוקים.
28.2.2011 - יום ב'- משלוחי מנות לפורים עם פרג- 17:00-22:00- שף אורן גירון- 320 ₪
שושני שמרים מלוחים במילוי בצל ופרג / טארט גבינה ופרג / עוגת פרג ותפוחים עסיסית / דואט שוקולד ומוס פרג / עוגת פרג ושוקולד לבן אוורירית / טארט פרג ותפוחים עם שטרויזל גרנולה.
מרץ 2010
7.3.2011 - יום ב'- תכשיטים מתוקים- 17:00-22:00- שף אורן גירון- 320 ₪- חדש
הכנת פטיפורים מושקעים ברמת גימור גבוהה וטכניקות מורכבות.
קרם שוקולד, וניל וטונקה על בסיס קראנצ'י / מטבעות קפה ושוקולד לבן עם פלורנטין שומשום שחור/ טארטלט קראנצ'י עם גנאש פטל מוקצף / קרפ במילוי קרם שוקולד חלב ושקדים / פיננסייר פיסטוק עם קרם לימון ודובדבנים / קרם ברולה על ברטון תבלינים וטוויל לוז.
10.3.2011- יום ה'- בשר חלקים קדמיים ואחוריים- 17:00-22:00- שף אורן גירון- 370 ₪.
היכרות עם חלקים קדמיים ואחוריים, צורות שיווק, טיפול קנייה ובחירה נכונה של נתחים וייעודם.
נכין: צלי שפונדרה בריבת פירות ותבלינים / קבב אוריינטלי עם פלפלים קלויים ולימון / מניפות סינטה ברוטב תרד ורוקפור / רוסטביף אנטריקוט בשבעה תבלינים אקזוטיים ותבשיל קינואה / מדליוני פילה בקר ברוטב יין אדום מפולפל.
14.3.2011- יום ב'- קונדיטוריה כל אחד יכול-10:30-19:30- יום מרוכז-שף אורן גירון- 470 ₪
טכניקות לימוד ושדרוג האפייה הביתית לרמה מקצועית ומלוטשת. מומלץ להביא מצלמה! (המחיר כולל ארוחת צהריים קלה)
נכין- טארט במגוון מליות: לימון, דובדבנים, שוקולד ואגוזים/ מאפה גבינות ותרד אישי/ מתכון לחם בסיסי- לחמניות, לחם, פוקאצ'ה/ רוגלעך/ עוגת שוקולד מהירה ומרשימה/ ג'לי קקאו/ בצק סיגר/ בצק ספוג/ זיגוג תפוזים/ עוגת מוס גבינה ותפוזים/ נשיקות מרנג, פיסטוק ושוקולד.
16.3.2011- יום ד'- שיגעון הקאפקייק - 17:00-22:00- שף רות אוליבר- 320 ₪ - חדש
היכרות עם עולם הקאפקייק האופנתי והכנת מאפים מדהימים, ממולאים ומקושטים על פי מיטב המסורת:
קאפקייק בסיסי ואפשרויות שדרוג / קאפקייק שוקולד במילוי קרם פיסטוק / קאפקייק טירמיסו / קאפקייק מרנג לימון / קאפקייק במילוי קרם סיגליות ומרציפן / קאפקייק מרשמלו ווניל / קאפקייק מלוח- קרם עגבניות ושום.
23.3.2011- יום ד'- עוף יצירתי- 17:00-22:00- שף אורן גירון- 320 ₪ -מומלץ!
הרבה מעבר לעוף בתנור ולשניצל...סדנא אשר תגרום לכם להתאהב בעוף מחדש!
שווארמה ביתית מנצחת עם טחינה מיוחדת ופיתות טאבון / פסטרמה הודו מפולפלת מעושנת בהכנה עצמית בליווי רוטב ברביקיו ביתי / שוקי עוף ממולאים במוס עוף ופטריות עם קרם חצילים וזעתר / קציצות עוף וחומוס טחון ברוטב חמצמץ עם אורז פילאף/ תבשיל פרגיות עוף, הדרים ובזיליקום.
28.3.2011- יום ב'- ארוחת בשרים ים תיכונית- 17:00-22:00- שף אילה ארוך- 340 ₪ -חדש
לחמה בעג'ין עם טחינה מתובלת / סינייה טלה מתובלת עם פלפלים / עוף שלם מפורק מעצמות במילוי בשר, אורז וצימוקים / פרגית עם בצל, זיתים וסומאק / קבב רימונים, הל ונענע / סלט פריקי, עגבניות ויוגורט / כנאפה גבינת עיזים ופיסטוקים.
31.3.2011- יום ה'- קישוט עוגות- 17:00-22:00- שף אורן גירון- 350 ₪ -חדש
לימוד טכניקות לקישוטי עוגות וקינוחים אישיים.
עבודה נכונה עם שק זילוף, קישוטי שוקולד מטומפרר במגוון טכניקות, קישוטי מרנג, קישוטי קרמל ועוד. מותאם לתלמידי ובוגרי קורסי הקונדיטוריה של "עושים בישול".
אפריל 2010
4.4.2011- יום ב'- חגיגת בשרים ליום העצמאות- 17:00-22:00- שף אילה ארוך- 320 ₪ -חדש
ארוחת חברים מלאה בשרים והמון כיף! ליום העצמאות ולחגי המנגל הקרובים...
סלט פאטוש עם חזה עוף בצ'ימיצ'ורי ים תיכוני / שישליק טלה ברכז רימונים, הל ונענע / שייטל במרינדת סויה, ג'ינג'ר וסילאן / שיפודי עוף בתיבול אסיאתי פיקנטי / סלט קינואה בשלושה צבעים / סלט כרוב סגול ותפוחים בויניגרט חזרת / סלט אורז חום עם תערובת בצלים וקארי / עוגת שוקולד – בלסמי / עוגיות סולת וניל.
6.4.2011- יום ד'- ארוחת ליל סדר חגיגית- 17:00-23:00- שף אורן גירון- 370 ₪ -חדש
ארוחת ליל סדר חגיגית וכשרה.
פילה דג ים צרוב על קרם לימונים כבושים ופנקייק אדום / מרק קונסומה עשיר עם "ספגטי" ירקות שורש / לחמניות כשרות ממולאות סלסה כרישה / צלי עגל ושיני שום ברוטב משמשים ומרווה / גלילות עוף ממולאות כל טוב צלויות בריבת בצלים וטימין / ברוקולי אפוי בשומשום וסילאן / מניפות תפוחי אדמה פיקנטיות / אורז שבעת האוצרות / סלט דלעת צלויה ותרד / סלט ירוק עם פלחי פירות וגרנולה כשרה / עוגת אגוזים, שוקולד ויין רכה.
12.4.2011- יום ג'- עוגות ומאפים כשרים לפסח- 17:00-23:00- שף אורן גירון- 370 ₪ -חדש
מגוון קינוחים ועוגות כשירם לפסח ונטולי גלוטן!
קרם פטל ושוקולד לבן על מקארון וניל / עוגת שקדים ותפוזים עסיסית / מאפינס פירות יבשים וקינמון / מוס ריבת חלב, שוקולד ואגוזים בקרמל / עוגיות תבלינים נימוחות / עוגת לימון ואגסים שיכורים / חיתוכיות שוקולד-חלבה פריכות.
17.5.2011- יום ג'- בשר חלקים קדמיים ואחוריים- 17:00-22:00- שף אורן גירון- 370 ₪.
היכרות עם חלקים קדמיים ואחוריים, צורות שיווק, טיפול קנייה ובחירה נכונה של נתחים וייעודם.
נכין: צלי שפונדרה בריבת פירות ותבלינים / קבב אוריינטלי עם פלפלים קלויים ולימון / מניפות סינטה ברוטב תרד ורוקפור / רוסטביף אנטריקוט בשבעה תבלינים אקזוטיים ותבשיל קינואה / מדליוני פילה בקר ברוטב יין אדום מפולפל.
19.5.2011- יום ה'- קונדיטוריה כל אחד יכול-10:30-19:30- יום מרוכז-שף אורן גירון- 470 ₪
טכניקות לימוד ושדרוג האפייה הביתית לרמה מקצועית ומלוטשת. מומלץ להביא מצלמה! (המחיר כולל ארוחת צהריים קלה)
נכין- טארט במגוון מליות: לימון, דובדבנים, שוקולד ואגוזים/ מאפה גבינות ותרד אישי/ מתכון לחם בסיסי- לחמניות, לחם, פוקאצ'ה/ רוגלעך/ עוגת שוקולד מהירה ומרשימה/ ג'לי קקאו/ בצק סיגר/ בצק ספוג/ זיגוג תפוזים/ עוגת מוס גבינה ותפוזים/ נשיקות מרנג, פיסטוק ושוקולד.
30.5.2011- יום ב'- לעבוד כמו שף- יום מרוכז- 10:30-19:30- שף אורן גירון- 470 ₪.
סדנת הדגל של "עושים בישול". טכניקות ושיטות עבודה עם סכינים וכלים מובילים במטבח תוך הכנת מגוון מתכונים:
סלט תפוחי עץ, קולרבי, גזר וסלרי / פילה דניס צלוי בלימון, חמאה ואניס /קוסקוס רטטוי / פרגיות עוף צלויות בסגנון טנדורי / בצק לפסטה טרייה / רביולי גבינות בחמאת מרווה /פטוצ'יני ברוטב שמנת, פטריות ובצל ירוק / לחם אגוזים, קוקוס וצימוקים / פינוקי שוקולד- נוגט / עוגיות חול מסוכרות.
סדנאות אומן בשיתוף עם בית הספר BELLOUET CONSEIL
שיתוף פעולה בין בית הספר לאפייה המוביל בצרפת BELLOUET CONSEIL
לבין בית הספר "עושים בישול" בישראל.
אנו שמחים ונרגשים להודיע כי לראשונה בארץ נארח את המאסטר קונדיטור אלוף צרפת, ,MOF
Jean Michel Perruchon מבית הספר המוביל BELLOUET CONSEIL פריז , לסדרת סדנאות אומן וקורסים מעשיים בתחום עוגות ראווה, קינוחים אישים, ממתקים וטכניקות מודרניות ועכשוויות.
בית הספר BELLOUET CONSEIL חוגג בימים אלו 21 שנים של מצוינות והענקת ידע עצום לאלפי בוגרים מכל רחבי העולם. בית הספר ממוקם בלב פריז ומציע השתלמויות מקצועיות לבעלי מקצוע, בשיטות עדכניות, תוך יישום, פרקטיקה וזמינות בפיתוח ולימוד המתכונים.
אנו רואים בסדנאות האומן של השף Jean Michel Perruchon פתיחת דלת לעולם הגדול של הקולינריה בכלל והקונדיטוריה בפרט.
הסדנאות ייערכו כפי הנהוג בבתי הספר המובילים בעולם, ביניהם "עושים בישול", בשני מסלולים:
1. מסלול מעשי בן יומיים, בו התלמידים לומדים ומתנסים באופן מעשי יחד עם השף. מספר המקומות מוגבל ל-14 תלמידים!
2. מסלול הדגמה בן 5 שעות בהם התלמידים צופים בהדגמה של השף.
הקורסים מיועדים לבעלי מקצוע מתחום הקונדיטוריה המעוניינים ללמוד ולקבל רעיונות מאלוף צרפת בפטיסרי.
שימו לב- מספר המקומות מוגבל ל-14 תלמידים בלבד וכל הקודם זוכה.
סדנאות האומן ייערכו במהלך מאי 2011, בין התאריכים 22-26.5.2011
מחירים מיוחדים לבוגרי הקורסים של "עושים בישול"
לפרטים והרשמה: 09-9518868 שלוחה 3 מייל: bishul@zahav.net.il