קורס מתקדם בקונדיטוריה - חלק ראשון
מיני סידרה בנושא קונדיטוריה למתקדמים לבוגרי הקורסים המקצועיים באפייה ("סודות האפיה", "קונדיטוריה מקצועי מורחב" ובוגרים מבתי ספר ומוסדות אחרים בעלי ידע מוקדם)
סדרת "החמישייה הסודית של אורן" הינה סידרה הבנויה משלושה "בלוקים" בנושאי קונדיטוריה שונים.
כל חמישייה בנויה מחמישה מפגשים מעשיים ומקצועיים בנושא הקונדיטוריה שמהווה המשך ישיר לקורס הבסיסי והמורחב. הסדרה מועברת ברמה מקצועית גבוהה ונותנת הרחבה על תחומי הקונדיטוריה למתקדמים בנגיעות עדכניות ובשיטות עבודה יישומיות.
במסגרת הקורס יילמדו כ-12 מתכונים בכל שיעור , כשהדגש הוא על לימוד טכניקות עבודה רבות, מגוונות ולא מוכרות שמהן ניתן להרכיב ולבנות אינספור מתכונים חדשניים ויצירתיים .
כמו כן יילמדו העקרונות של הפיכת מתכונים מתוקים למלוחים ולהיפך, שילוב של כמה טכניקות במתכון אחד, פרזנטציות ועוד.
(מותאם לתלמידים בעלי ידע מוקדם המעוניינים לקבל רעיונות וכלים)
מפגש ראשון | שמרים א' |
|
1.5.2012 |
יום ג' |
17:00-23:30 |
מבחר מאפי שמרים מתוקים ומלוחים, כרוכים בחושים. לדוגמא: קראנצים מלוחים במליות פיקנטיות, פנטונה, בריוש כרוך עם לימון מסוכר, לחם קרמיקה, צמת "באונטי" ועוד.
מפגש שני | שמרים ב' |
| 8.5.2012 |
יום ג' |
17:00-23:30 |
סיום אפייה משיעור קודם, הכנת מאפי בוקר שונים, עוגות ממולאות במגוון טעמים, עוגיות על בסיס שמרים ועוגות שמרים כרוכות מלוחות ועוד.
מפגש שלישי | פריך מתוק ומלוח |
15.5.2012
|
יום ג' |
17:00-23:30
|
מאפים מתוקים על בסיס בצקים מיוחדים, במילויים לא שגרתיים ובשילובי צבע וטעם מעניינים. גימורים וקישוטים. לדוגמא: טארט שוקולד קריספי, טארט קרם פסיפלורה שיבוס, קיש קרם פסטו ומסקרפונה, קיש סלמון בגימור פילו ועוד.
מפגש רביעי | עוגות בחושות ומאפים
| לשעת התה |
| 29.5.2012 |
יום ג' |
17:00-23:30
|
עוגות בחושות ומאפים לשעת התה- שילובי בצקים ומרקמים מעניינים, אפייה עם פירות ומגוון מאפים בחושים לא שגרתיים. לדוגמא: עוגת לימונים ומרציפן הפוכה, מאפי פטל טהור, עוגת פרג בחושה בשילוב שמרים, מאפי קוקוס ושזיפים עסיסיים ועוד.
מפגש חמישי | עוגות גבינה יצירתיות |
| 5.6.2012 |
יום ג' |
17:00-23:30
|
מאפי גבינה מסוגים שונים ובצורות הכנה מגוונות. הכנה של עוגות אפויות וללא אפייה. עוגת גבינה אוסטרית, אמריקאית, גבינה עם למון קארד, בוואריה גבינות ופירות, עוגות גבינה בשילוב בצק פילו, קינוחי מסקרפונה פטל ועוד.
מחיר הקורס
לחמשת המפגשים (לא ניתן להירשם לשיעור אחד): |
לתלמידי עושים בישול: 2200 ₪ |
לתלמידי חוץ: 2490 ₪
|
|
לפרטים והרשמה: 09-9518868 או צור קשר
|
|
